Avokádový olej: Od plodu k oleju

Avokádový olej je rastlinný tuk, ktorý si v posledných rokoch našiel pevné miesto nielen v modernej kuchyni, ale aj v kozmetickej starostlivosti. Svojím zložením sa podobá olivovému oleju a vyznačuje sa jemnou chuťou i širokými možnosťami využitia. Získava sa zo zrelej dužiny plodov avokáda, najčastejšie odrody Hass, pestovanej v subtropických oblastiach, napríklad v Mexiku, Čile, Španielsku alebo na Novom Zélande. Plody sa zbierajú postupne podľa stupňa zrelosti, pričom práve vyzretá dužina obsahuje najvyšší podiel tuku – v niektorých prípadoch až okolo 30 %.

Olej sa vyrába lisovaním za studena, teda mechanickým spôsobom bez použitia vysokých teplôt a chemických rozpúšťadiel. Tento postup umožňuje zachovať prirodzené zloženie oleja i jeho charakteristickú farbu a chuť. Rozlišujeme panenský (nerafinovaný) a rafinovaný avokádový olej. Panenský olej vzniká priamym lisovaním čerstvej dužiny bez chemického či tepelného spracovania, zatiaľ čo rafinovaný avokádový olej prechádza čistením a úpravami, ktoré môžu zvýšiť jeho tepelnú stabilitu a dymový bod. Tieto procesy môžu zároveň ovplyvniť jeho farbu, chuť i zloženie, vrátane obsahu niektorých prirodzene sa vyskytujúcich látok.

Zloženie a živiny avokádového oleja

Pri výrobe avokádového oleja sa z dužiny oddelí vláknina, bielkoviny i ďalšie pevné časti plodu, zatiaľ čo vo výslednom oleji zostávajú predovšetkým látky rozpustné v tukoch. Medzi ne patria napríklad tokoferoly (vitamín E), karotenoidy vrátane luteínu a tiež chlorofyly. U panenského oleja, ktorý neprechádza rafináciou, zostáva ich prirodzené zastúpenie zachované.

Hlavné zložky avokádového oleja možno rozdeliť do niekoľkých skupín:

1) Mononenasýtené mastné kyseliny

Približne 70 % avokádového oleja tvoria mononenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselina olejová (omega-9), ktorá patrí medzi nenasýtené tuky. Nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi v strave prispieva k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi.¹ Tento typ tuku sa bežne vyskytuje aj v ďalších rastlinných olejoch, napríklad v olivovom oleji. Tuky sú zároveň nevyhnutné pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K.

2) Cholin

Avokádo obsahuje aj cholin – esenciálnu živinu, ktorú je potrebné prijímať potravou, pretože si ju organizmus nedokáže vytvárať v dostatočnom množstve. Cholin prispieva k normálnemu metabolizmu lipidov, k udržaniu normálnej činnosti pečene a k normálnemu metabolizmu homocysteínu.²

3) Luteín

Luteín je karotenoid prirodzene prítomný v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, vrátane avokáda. Keďže si ho telo nedokáže samo vytvárať, je prijímaný prostredníctvom stravy.

4) Vitamíny a minerálne látky

Avokádový olej obsahuje aj vitamíny a minerálne látky, ktoré sú prirodzenou súčasťou plodu avokáda.

• Z vitamínov je zastúpený predovšetkým vitamín E, ktorý prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom.³ Prítomné sú aj vitamíny skupiny B, ktoré prispievajú k normálnej činnosti nervovej sústavy a k normálnemu energetickému metabolizmu.⁴
• Medzi minerálne látky patrí napríklad draslík, horčík či fosfor. Draslík prispieva k normálnej činnosti svalov a nervovej sústavy.⁵ Horčík prispieva k zníženiu miery únavy a vyčerpania a k normálnej činnosti svalov⁶ a fosfor prispieva k normálnemu energetickému metabolizmu a je potrebný pre normálny rast a vývoj kostí u detí.⁷
• Zastúpené sú aj zinok, mangán, meď a železo. Zinok prispieva k udržaniu normálneho stavu pokožky a k normálnej funkcii imunitného systému.⁸ Mangán prispieva k udržaniu normálneho stavu kostí a k ochrane buniek pred oxidačným stresom.⁹ Meď prispieva k normálnej činnosti nervovej sústavy a k normálnemu prenosu železa v tele¹⁰ a železo prispieva k zníženiu miery únavy a vyčerpania a k normálnej tvorbe červených krviniek a hemoglobínu.¹¹

Avokádo je botanicky ovocie s prirodzene pestrým obsahom živín. Pri šetrnom lisovaní sa časť týchto látok prenáša aj do oleja, ktorý si tak zachováva charakter pôvodného plodu. Avokádový olej tak vyniká nielen svojou chuťou, ale aj prirodzeným zastúpením bioaktívnych zložiek.

Všestranné využitie avokádového oleja

Avokádový olej sa vyznačuje svojím zložením i širokými možnosťami využitia. Vďaka jemnej chuti a vysokému dymovému bodu (až 271 °C) je vhodný na prípravu pokrmov pri vyšších teplotách, ako je smaženie, restovanie či pečenie. Dymový bod označuje teplotu, pri ktorej sa olej začne zohrievať natoľko, že z neho stúpa dym a postupne dochádza k zmene jeho chuti i vlastností. Pri prekročení tejto hranice sa tuk začína rozkladať, a preto je pri tepelnej úprave dôležité voliť olej s odpovedajúcou tepelnou stabilitou. Práve vyšší dymový bod je jedným z dôvodov, prečo je avokádový olej vhodný aj na náročnejšiu tepelnú prípravu.

„Nielenže sa hodí do teplých jedál, ale vďaka neutrálnej chuti ho možno použiť aj ako zálievku do šalátov,“ uvádza Jiří Votava, CEO Brainmarket.cz.

V kozmetike sa avokádový olej používa ako súčasť pleťovej a vlasovej starostlivosti, kde slúži napríklad ako základ pre masky a zábaly.

Kulinárske i kozmetické tipy s avokádovým olejom

Tip na bylinkový olej:
Vďaka svojej neutrálnej chuti je avokádový olej vhodným základom pre domáci ochutený olej. Do uzatvárateľnej fľaše vložte vetvičky čerstvého rozmarínu, tymianu, bazalky alebo cesnak nakrájaný na plátky a zalejte avokádovým olejom. Nechajte odležať v chladničke aspoň 2–3 dni, aby sa chute prepojili. Takto pripravený olej možno použiť na dochutenie pečiva, cestovín, grilovanej zeleniny alebo šalátov.

Tip na dip:
Pre rýchly dip rozmačkajte jedno zrelé avokádo, pridajte čajovú lyžičku avokádového oleja, trochu citrónovej šťavy, soľ a korenie. Hodí sa k čerstvej zelenine, do tortily alebo ako nátierka na pečivo.

Tip na zálievku:
Jednoduchú zálievku pripravíte zmiešaním dvoch lyžíc avokádového oleja s jednou lyžicou citrónovej šťavy alebo balzamika, štipkou soli, korenia a prípadne aj dijonskej horčice. Vhodná je najmä k listovým šalátom alebo grilovanej zelenine.

Tip na pleťovú masku:
Zmiešajte polovicu zrelého avokáda s lyžičkou avokádového oleja a čajovou lyžičkou medu. Naneste na vyčistenú pleť, nechajte pôsobiť približne 15–20 minút a potom opláchnite vlažnou vodou. Pleť bude po aplikácii pôsobiť jemne a vláčne.

Tip na vlasový zábal:
Avokádový olej možno použiť aj ako súčasť domáceho vlasového zábalu. Stačí zohriať malé množstvo oleja v dlaniach a jemne ho votrieť do končekov alebo dĺžok vlasov. Nechajte pôsobiť aspoň 30 minút (alebo podľa potreby) a potom dôkladne umyte bežným šampónom.

Tip na šetrné odlíčenie:
Avokádový olej možno použiť aj na odlíčenie. Niekoľko kvapiek naneste na vatový tampón alebo látkový obrúsok a jemne zotrite make-up. Po odlíčení je vhodné pleť dočistiť obľúbenou umývacou emulziou alebo vlažnou vodou.

Vajcia s avokádovým olejom: nutrične výhodná kombinácia

Spojenie vajec a avokádového oleja predstavuje nielen chutný, ale aj premyslený pokrm z hľadiska výživy. Kto by si ostatne nedal chrumkavý toast s vajcom a jemnou chuťou kvalitného oleja?

Vstrebávanie vitamínov
Vajcia sú prirodzeným zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, najmä A, D, E a K. Pre ich využitie v organizme je nevyhnutná prítomnosť tukovej zložky v jedle. Avokádový olej tak prirodzene dopĺňa tento pokrm o potrebnú tukovú časť.

Karotenoidy zo zeleniny i žĺtka
Farebná zelenina, napríklad špenát, paradajky alebo paprika, obsahuje karotenoidy, ako je luteín alebo zeaxantín. Tieto látky sú rozpustné v tukoch a prirodzene sa vyskytujú aj vo vaječnom žĺtku. V pokrme, kde sa stretajú s avokádovým olejom, tak vzniká prirodzene vyvážené spojenie jednotlivých zložiek.

Zloženie tukov a bielkovín
Avokádový olej, podobne ako olivový, obsahuje vysoký podiel kyseliny olejovej, zatiaľ čo vajcia sú zdrojom bielkovín. V jednom jedle sa tak spájajú tuky a bielkoviny.

Pocit nasýtenia
Tuky spolu s bielkovinami sú všeobecne spájané s dlhším pocitom nasýtenia po jedle, teda s postupným návratom pocitu hladu. Takýto pokrm môže byť súčasťou raňajok alebo obeda.

BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil

Ak hľadáte avokádový olej na každodenné použitie, môžete zvoliť BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil. Je vyrobený z organicky pestovaných plodov a lisovaný za studena pri teplotách do 40 °C. Má vysoký dymový bod až 271 °C, a je tak vhodný nielen na smaženie, pečenie a grilovanie, ale aj do studenej kuchyne – napríklad do marinád, dresingov, šalátov alebo nátierok. Jeho jemná chuť sa hodí do slaných i sladkých pokrmov. Obsahuje 59,82 % kyseliny olejovej a 19,55 % kyseliny palmitovej.

Kvalitu BrainMax Pure Extra Virgin Avocado Oil potvrdzujú nezávislé testy v laboratóriách Eurofins a TLR, ktoré deklarujú nulový obsah pesticídov, ťažkých kovov i minerálnych olejov. TOTOX hodnota 8,39 zodpovedá parametrom čerstvého oleja. Olej je tiež certifikovaný podľa FSSAI. Produkt získal ocenenie Wabel Most Innovative Grocery Award 2024, ktoré je udeľované inovatívnym potravinárskym výrobkom.

Zaraďte avokádový olej do každodenného života

Avokádový olej je skutočne prírodným pokladom, ktorý ponúka širokú škálu možností využitia v každodennom živote. Vďaka obsahu mononenasýtených tukov a vitamínov predstavuje zaujímavú voľbu ako v kuchyni, tak aj pri starostlivosti o telo. Či už hľadáte alternatívu na varenie, chcete doplniť svoju rutinu o prírodný produkt alebo sa staráte o vzhľad pokožky, tento olej sa môže stať praktickým pomocníkom vo vašej domácnosti. Zaraďte avokádový olej do svojej špajze a objavte jeho široké využitie.