Prečo by ste mali nasadnúť na vlnu zdravého riadu?

Zdravý riad nie je len ďalší trend pre ľudí, čo si čítajú zloženie vrátane malých písmenok. Keď riešite kvalitné potraviny, bio suroviny a snažíte sa o zdravší životný štýl, je fajn zamyslieť sa aj nad tým, v čom jedlo pripravujete.

Dnes už neriešime len jedlo, ale aj to okolo

Ľudia si viac všímajú mikroplasty, rôzne povrchy a materiály, ktoré ich obklopujú každý deň. Kuchyňa je pritom miesto, kde sa to všetko stretáva. Panvica, hrniec, forma na pečenie aj krabička na obed.

Nie je potrebné vyhádzať pol kuchyne

Rozhodne nemusíte urobiť dramatický upratovanie a vytvoriť horu odpadu. Oveľa múdrejšie je obmieňať riad postupne. Keď doslúži stará poškrabaná panvica alebo lacný hrniec, nabudúce už siahnete po kvalitnejšej variante.

Aké riady sú z hľadiska zdravého varenia TOP voľba

Každý z materiálov má svoje silné aj slabé stránky. Niekedy víťazí výdrž, inokedy nepriľnavosť. Záleží na tom, čo varíte, ako často a či chcete riady bez starostí, alebo vám nevadí trochu starostlivosti navyše.

Nerezové riady pre varenie bez plastov

Nerez patrí medzi najistejšiu klasiku. Je odolný, dobre znáša vysoké teploty, nevadí mu bežné používanie a pri správnom zaobchádzaní vydrží naozaj dlho. Hodí sa na každodenné varenie, na omáčky, polievky, cestoviny aj dusenie. Slabšou stránkou nerezu je, že sa na ňom jedlo môže ľahšie prichytiť, hlavne ak človek nemá skúsenosti a nedá si pozor. Niekto si naň zvykne hneď, iný sa nahnevane vráti k starej dobrej teflónovej panvici.

Liatinový riad pre stálu teplotu

Liatinový riad je obľúbený hlavne preto, že je poctivý, ťažký a vie skvele udržiavať teplo. Na druhej strane liatina nie je pre každého. Pri klasickej neupravenej liatine je potrebné počítať s pravidelnou údržbou a chrániť ju pred koróziou. Nie je to teda ideálna voľba pre niekoho, kto chce čo najmenej starostí.

Smaltovaný riad ako kompromis nepriľnavosti

Dobre sa hodí na varenie, pečenie aj uchovávanie jedla a býva obľúbený aj pre svoj vzhľad. Smaltované hrnce často pôsobia poctivejšie než moderné tenké kúsky. Dôležité je sledovať stav povrchu. Akonáhle je smalt výrazne odštiepený alebo prasknutý, jeho výhoda mizne a taký kus už si o ďalšiu službu veľmi nežiada.

Keramický riad a keramické panvice

Niečo iné je čisto keramický riad, napríklad zapekacie formy alebo misy, a niečo iné bežná panvica s keramickým povrchom.

• Čistá keramika sa hodí hlavne na pečenie a servírovanie. Býva stabilná a príjemná na používanie, ale nie je univerzálna na všetko.
• Keramické panvice bývajú obľúbené ako alternatíva k bežným nepriľnavým povrchom. Nevýhodou je, že nepriľnavosť nie je nesmrteľná, ale aj tak vám kvalitná panvica nejakú dobu vydrží.

Sklenený riad na pečenie a zapekanie

Sklo je výborné na pečenie, skladovanie aj ohrev jedla. Je stabilné, neabsorbuje pachy a dobre sa čistí. Navyše na ňom človek hneď vidí, čo sa deje vo vnútri. Sklenené dózy a pekáče preto patria medzi veľmi rozumné vybavenie do domácnosti. Sklo môže byť citlivejšie na nárazy alebo teplotné šoky.

Zdravé varenie a nepriľnavé povrchy

Nepriľnavé panvice nie sú automaticky zlo kuchyne. Naopak sú veľmi praktické, hlavne keď robíte vajíčka, palacinky alebo niečo, čo má tendenciu sa prichytiť. 

Kedy sú nepriľnavé panvice v pohode pre zdravé varenie?

Ak je povrch hladký, neporušený a panvicu nepoužívate ako zbraň hromadného ničenia, býva všetko v poriadku. Pre bežné varenie sú nepriľnavé panvice pohodlné a často aj kaloricky úsporné, pretože stačí menej tuku a varenie je rýchle.

Typy nepriľnavých povrchov

Niektoré názvy navyše znejú vznešenejšie, než aký je medzi nimi v skutočnosti rozdiel. A práve preto sa hodí vedieť, čo sa pod jednotlivými označeniami vlastne skrýva:

• PTFE: Najčastejšia klasika, ktorú poznáte ako "teflón". Dobre kĺže, ľahko sa na nej varí, ale neznáša prehrievanie a poškriabanie.
• Teflón: Známe obchodné označenie pre PTFE povrch. V praxi ide o rovnaký typ nepriľnavej vrstvy, len pod iným menom.
• Keramický povrch: Pôsobí ako čistejšia a prirodzenejšia varianta, ale podobne ako pri teflóne je dobré sledovať kvalitu nepriľnavej vrstvy.
• Titanový povrch: Vo väčšine prípadov ide o nepriľnavý povrch zosilnený titanovými časticami. Má pôsobiť odolnejšie, ale stále je dobré sledovať kvalitu.
• Minerálny povrch: Marketingovo obľúbené označenie pre teflónový povrch s prímesou minerálnych častíc. 
• Granitový alebo kamenný vzhľad: Panvica môže vyzerať ako kameň, ale v skutočnosti ide zase o teflón alebo keramiku s inou úpravou.
• Mramorový povrch: Podobný prípad ako granitový. Názov pôsobí luxusne, ale väčšinou nejde o nič zásadne inovatívne.
• Hybridné povrchy: Kombinujú viac vrstiev alebo materiálov, aby boli odolnejšie a dlhšie vydržali. Znie to dobre, ale aj tu platí, že rozhoduje reálna kvalita.

Ktorým typom riadu venovať väčšiu pozornosť

Nejde o to vyhlásiť hlavného záporáka kuchyne. Skôr je dobré vedieť, pri ktorých materiáloch záleží viac na kvalite, stave povrchu a spôsobe používania. Práve tam totiž často rozhodujú detaily.

Hliníkový riad

Pri hliníku veľmi záleží na tom, o aký typ ide. Holý hliník je iná disciplína než kvalitný hliníkový riad s dobre spracovaným povrchom. Moderné panvice alebo hrnce bývajú často z hliníka práve preto, že je ľahký a dobre vedie teplo. To samo o sebe nie je problém. Väčšiu opatrnosť si zaslúžia lacné a nekvalitne prevedené kusy alebo starší riad s narušeným povrchom.

Plastové kuchynské vybavenie

Plast je v kuchyni všade. Krabičky, odmerky, obracačky, viečka, misky, dózy na obed. Nie všetko plastové je hneď problém, ale práve tu sa oplatí byť vyberavejší. Najväčšiu pozornosť je dobré dať na ohrev jedla v plaste, na staré popraskané krabičky a na lacné pomôcky bez EU certifikácií. Sledujte, aby bol plast kvalitný a určený na kontakt s potravinami. Čím viac tepla, mastnoty a opotrebenia, tým viac výhod ponúka sklo a nerez.

Silikónové formy a pomôcky

Silikón je praktický, ľahký a pri pečení dokáže byť veľmi pohodlný. Pri silikóne sa preto oplatí držať známejších výrobcov. Ak forma výrazne zapácha, mení tvar alebo pôsobí lacno už pri vybalení, dôveru si moc nezaslúži.

Aké riady vybrať podľa štýlu varenia

• Riady na každodenné varenie: Na bežné domáce varenie je skvelým základom nerez. Nerezová panvica je pracant, ktorý nepotrebuje špeciálne zaobchádzanie. A ak zvolíte viacvrstvovú kvalitu, bude varenie aj pohodlné.
• Riady na prudké opekanie: Na poriadne opečenie mäsa, zeleniny alebo čohokoľvek, čo má mať peknú kôrku, sa výborne hodí liatinové a ťažké nerezové riady, ktoré držia teplo.
• Riady na pomalé dusenie: Na guláš a chilli z jedného hrnca dáva veľký zmysel smaltovaná liatina a nerezové riady s poriadne hrubým dnom.
• Riady do rúry: Najčastejšie sa hodí nerez, zapekacia keramika alebo sklo. Pri skle je však dôležité pamätať na to, že opekať steak na sporáku s ním nemôžete.

Ako variť na nereze, aby sa mi to neprilepilo?

Pri nereze je najčastejší problém ten, že od neho ľudia očakávajú správanie nepriľnavej panvice. Lenže nerez funguje trochu inak. Keď mu dáte správnu teplotu, trochu tuku a nebudete do jedla rýpať po troch sekundách, dopadne to oveľa lepšie.

1) Najprv panvicu zohrejte

Nerez potrebuje chvíľu času. Panvicu dajte naprázdno na stredný výkon a nechajte ju rovnomerne prehriať. Niektoré oficiálne návody odporúčajú aj test s kvapkou vody, ktorá sa po správnom zohriatí správa ako malá guľôčka a skáče po povrchu.

2) Tuk pridajte až do teplej panvice

Olej alebo maslo pridajte až vo chvíli, keď je panvica zahriata. Tuk vytvorí medzi jedlom a povrchom dôležitú vrstvu, vďaka ktorej sa varí oveľa ľahšie a s menším lepením.

3) Jedlo neprehadzujte sem a tam

Keď dáte na nerez mäso, rybu alebo zeleninu, nechajte ich chvíľu byť. Nerez odmeňuje trpezlivosť. Keď sa na povrchu vytvorí správne opečenie, jedlo sa začne pustiť samo. Ak sa bráni, ešte nie je jeho chvíľa.

Začnite na jednoduchých jedlách

Na učenie sú najlepšie veci, ktoré nie sú extrémne chúlostivé. Napríklad zelenina, kuracie kúsky alebo mäso na opečenie. Vajcia bývajú na nereze skôr vrcholová disciplína pre chvíľu, keď si už veríte. Technika jednoducho hrá najväčšiu rolu a niekedy sa z hľadiska pohodlia oplatí siahnuť po keramike alebo teflóne.

Zdravé varenie nezačína len pri obsahu chladničky, ale aj pri tom, čo vytiahnete zo skrinky pod sporákom. Ako stávka na istotu sa najčastejšie osvedčí nerez, liatina, smalt a sklo. Pri nepriľnavých panviciach rozhoduje hlavne kvalita a stav povrchu. A práve v tom spočíva celé kúzlo non toxic prístupu!