Čo robí medovníky dobrými

Dobrý medovník má rovnomerne hnedú farbu, drží tvar a neláme sa. Cesto je po upečení pevné, ale pri zahryznutí mäkké. Ideálne tak akurát, aby sa dali jesť samotné aj zdobiť.

Chuť a vôňa

Typický recept na medovníky stojí na mede a korení. Med dodáva jemnú karamelovú chuť a vláčnosť. Medovníkové korenie sa postará o vianočnú vôňu. Škorica, klinček, badián, aníz. Keď sú v rovnováhe, vznikne chuť, ktorú si každý spojí s vianočnými medovníkmi.

Odležané vs hneď mäkké medovníky

Klasické odležané vianočné medovníky sú po upečení tvrdšie. Zmäknú až po pár dňoch v krabici. Chuť sa rozleží a medovníky sú potom krásne vláčne. Medovníky mäkké hneď pracujú s iným pomerom surovín. Viac medu alebo tuku, iná hrúbka cesta. Po vychladnutí sú mäkké okamžite. Skvelé, keď potrebujete rýchly recept na medovníky na poslednú chvíľu.

Základné suroviny na medovníky

Na väčšinu receptov na medovníky stačí pár klasických vecí. Múka, med, cukor, tuk, vajcia, medovníkové korenie a prípadne kakao a kypriaci prášok. Všetko kúpite v bežnom supermarkete, takže nie je nutné zháňať špeciálne suroviny.

7 osvedčených receptov na vianočné perníčky

Každý má trochu inú predstavu o tom, ako vyzerajú najlepšie perníčky. Niekto chce klasiku ako od babičky. Niekto potrebuje mäkké perníčky hneď. Iný hľadá zdravší recept na perníčky alebo variant bez lepku. Preto tu nájdete hneď sedem typov cesta. Podľa chuti, času a životného štýlu si ľahko vyberiete recept, ktorý bude sedieť práve vám.

1. Klasické vianočné perníčky ako od babičky

Toto je základný recept na vianočné perníčky, ktorý sa hodí ako hlavný rodinný. Cesto sa pripraví, nechá sa odležať v chlade a perníčky po upečení chvíľu odpočívajú v krabici. Výsledok: Plná medová chuť, výrazné perníkové korenie, krásne hnedá farba.

• 400 g hladkej pšeničnej múky
• 140 g tekutého medu
• 120 g práškového cukru
• 100 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžica kakaa
• štipka soli

Postup

V mise zmiešajte múku, cukor, korenie, kakao, soľ a jedlú sódu. Pridajte vajcia, med a zmäknuté maslo. Vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke ideálne cez noc. Kľudne aj dva až tri dni. Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 3 až 4 milimetre. Vykrajujte tvary podľa vlastných preferencií. Pečte pri 170 °C asi 7 až 9 minút. Perníčky majú len ľahko zozlatnúť.

Nechajte vychladnúť a uložte do uzavretej krabice. Po pár dňoch zmäknú a budú to tie najlepšie perníčky na sviatky.

2. Hneď mäkké perníčky

Recept pre všetkých, ktorí pečú na poslednú chvíľu. Tieto perníčky sú mäkké už pár hodín po upečení. Nie je potrebné dlhé odležanie v krabici.

• 350 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 120 g tekutého medu
• 120 g rozpusteného masla
• 2 vajcia
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžica kakaa
• štipka soli

Postup

Zmiešajte múku, cukor, korenie, kakao, soľ a prášok do pečiva. Prilejte med, rozpustené maslo a vajcia. Vypracujte mäkšie, ale nelepivé cesto. Cesto stačí nechať odpočinúť asi 30 minút v chladničke. Vyvaľkajte opäť na 3 až 4 milimetre. Vykrajujte tvary.

Pečte pri 170 °C asi 7 minút. Neprepečte ich, stačí ľahko zlatistá farba. Po vychladnutí sú perníčky mäkké hneď a vhodné pre rýchly vianočný maratón.

3. Zdravšie perníčky zo špaldovej múky

Pre tých, ktorí chcú menej hriešne vianočné perníčky. Cukor sa dá ľahko znížiť a doplniť medom. Môžete pridať aj trochu mletých orechov alebo vločiek. Textúra bude síce o niečo hutnejšia, ale chuť zostane krásne perníčková.

• 400 g špaldovej hladkej múky
• 90 g trstinového cukru
• 120 g tekutého medu
• 80 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička jedlej sódy
• prípadne 2 lyžice mletých orechov

Postup

Zmiešajte múku, cukor, korenie, sódu a prípadne mleté orechy. Pridajte med, maslo a vajcia. Vypracujte kompaktné cesto. Nechajte v chladničke odležať aspoň pár hodín. Vyvaľkajte trochu tenší plát. Špaldové cesto býva hutnejšie. Vykrajujte tvary a pečte pri 170 °C asi 7 až 8 minút. Po vychladnutí uložte do krabice a nechajte zmäknúť.

4. Fitness perníčky s proteínom

Makrá musia sedieť aj o sviatkoch. Fitness perníčky sú vhodné pre tých, ktorí sledujú príjem živín a chcú mať pocit, že ani pri vianočnom cukroví úplne neuhýbajú zo svojho režimu. Chuť je stále perníčková. Len je dobré držať sa overeného pomeru, pretože proteín dokáže cesto dosť vysušiť.

• 220 g špaldovej alebo ovsenej hladkej múky
• 50 g kvalitného proteínu
• 60 g trstinového cukru alebo erythritolu
• 80 g tekutého medu
• 60 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja
• 1 vajce
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 2 až 3 lyžice mlieka podľa potreby

Postup

Zmiešajte múku, proteín, cukor alebo erythritol, korenie a prášok do pečiva. Pridajte vajce, med a tuk. Vypracujte cesto. Ak je príliš suché, prilejte trochu mlieka. Nechajte krátko odpočinúť v chladničke. Vyvaľkajte na tenší plát. Vykrajujte skôr menšie tvary. Pečte pri 170 °C asi 6 až 7 minút.

5. Dia perníčky s erythritolom

Dia perníčky sú pre všetkých, ktorí sledujú príjem cukru. Sladia sa hlavne erythritolom, ideálne formou jemnej múčky, ale obsahujú aj trochu medu. Môže ho nahradiť Skvelou voľbou je napríklad BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Dodá sladkosť aj jemnú vanilkovú vôňu.

• 350 g hladkej múky
• 80 g tekutého medu alebo čekankového sirupu
• 120 g erythritol múčka
• 90 g prečisteného masla
• 1 vajce
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžica kakaa
• štipka soli

Postup

V mise zmiešajte múku, erythritol, korenie, kakao, soľ a sódu. Pridajte med, maslo a vajce. Pripravte cesto. Nechajte aspoň hodinu chladiť, cesto potom lepšie drží tvar. Vyvaľkajte, vykrajujte a pečte pri 170 °C asi 7 minút. Po vychladnutí ochutnajte.

Textúra aj sladkosť môže byť trochu iná než u klasického cukru, ale vianočnú náladu vám na 100 % zaistí.

6. Bezlepkové perníčky z pohánkovej múky

Skvelým základom pre bezlepkové perníčky je pohánková múka. Má výraznejšiu chuť, ktorá sa k perníčku dobre hodí. Odporučiť môžeme BrainMax Pure® múku, na ktorej sme náš recept testovali.

• 250 g BrainMax Pure® Pohánková múka, bezlepková BIO
• 80 g jemne mletých mandlí alebo inej bezlepkovej múky
• 120 g tekutého medu
• 90 g zmäknutého masla
• 1 vajce
• 2 lyžičky prášku do perníka
• štipka soli

Postup

Zmiešajte pohánkovú múku, mleté mandle, korenie, soľ a prášok do pečiva. Pridajte maslo, med a vajce. Vypracujte cesto. Bude trochu iné než pšeničné, skôr mäkšie. Zabaľte a dajte aspoň na hodinu do chladničky. Vyvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie. Vykrajujte tvary. Pečte pri 170 °C asi 7 minút.

7. Vegan perníčky bez vajec a masla

Vegan perníčky neobsahujú žiadne vajcia ani maslo. Cesto stojí na rastlinnom mlieku a rastlinnom tuku. Skvele sa hodí napríklad BrainMax Pure® RBD kokosový olej. Dodá cestu jemnú chuť a príjemnú štruktúru.

• 350 g hladkej pšeničnej múky
• 100 g trstinového cukru
• 80 g kokosového oleja
• 120 g javorového sirupu
• 60 ml rastlinného mlieka podľa vašich preferencií
• 1 lyžička perníkového prášku do pečiva
• štipka soli

Postup

Zmiešajte múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridajte rozpustený kokosový olej, sirup a rastlinné mlieko. Vypracujte hladké cesto. Dajte na hodinu do chladničky. Kokosový olej cesto spevní. Vyvaľkajte na bežnú hrúbku a vykrajujte obľúbené tvary. Pečte pri 170 °C asi 7 až 8 minút.

Polevy a zdobenie perníčkov

Perníčky sú fajn už samy o sebe. Poleva a zdobenie z nich ale urobia vianočnú hviezdu! Stačí jednoduchý recept na polevu na perníčky, správna konzistencia a pár drobných trikov.

Základná bielková poleva na perníčky

Bielková poleva je klasika na zdobenie perníčkov. Drží tvar, schne do tvrda a vyzerá čisto.

• 1 bielok
• 150 až 180 g práškového cukru
• pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup

Práškový cukor preosejte, aby v poleve neboli hrudky. Bielok dajte do misky, pridajte citrónovú šťavu a postupne zašľahávajte cukor.

Miešajte, kým poleva nie je hladká a lesklá. Má byť hustá tak, aby z lyžičky pomaly stekala a na povrchu držala tvar. Ak je poleva príliš riedka, pridajte trochu cukru. Ak je príliš hustá, pridajte pár kvapiek vody alebo citrónu.

Ako na vegánsku polevu na perníčky?

Ak nechcete pridávať bielok, máme pre vás dobrú správu: obídete sa aj bez vajec! Vegan polevu na perníčky jednoducho vymiešate zo 150 g práškového cukru a 3 lyžíc citrónovej šťavy.

Pečenie perníkov ako príjemný čas s rodinou

Najlepší recept na perníky neexistuje len jeden. Každému chutí niečo iné. Niekto miluje klasické vianočné perníky ako od babičky. Iný potrebuje rýchle perníky mäkké hneď. Ďalší siaha po zdravších, bezlepkových alebo vegánskych variantoch. Dôležité je vedieť, čo od perníkov očakávate. A podľa toho si vybrať cesto, polevu aj štýl zdobenia.

A nakoniec tá najdôležitejšia vec. Perníky nie sú len recept. Sú to chvíle v kuchyni, vykrajovanie s deťmi, vôňa Vianoc a plech horúceho pečiva na stole. Nebojte sa, keď sa prvá várka nepodarí dokonale. Z každého plechu sa niečo naučíte. A kľudne si z tohto článku vyberte jeden TOP recept na perníky, ktorý tento rok otestujete ako experiment a nabudúce skúste niečo iné!