Kokosový olej: cesta od kokosového orecha k oleju
Kokosový olej vzniká z dužiny zrelých kokosových orechov – bielej časti známej ako kopra. Po zbere sa kokosová dužina buď suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Výsledkom je čistý tuk, ktorého vlastnosti sa líšia podľa spôsobu spracovania.
Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z bio kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny. Kokosové palmy sa pestujú aj v ďalších tropických oblastiach, napríklad v častiach Ázie, Strednej a Južnej Ameriky alebo Afriky, kde majú vhodné podmienky pre rast. Práve vďaka týmto podmienkam plody obsahujú vysoký podiel tukov s typickým zložením pre kokosový olej.
Zloženie a vlastnosti kokosového oleja
Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny – až 90 % jeho obsahu. Z veľkej časti ide o mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa od bežných nasýtených tukov líšia svojou štruktúrou. MCT tvoria významnú časť tukového zloženia kokosového oleja a prirodzene sa vyskytujú v kokosovej dužine. Okrem nich obsahuje kokosový olej aj ďalšie typy mastných kyselín, ktoré dopĺňajú jeho celkové zloženie. Patrí medzi ne najmä:
- kyselina laurová – tvorí významnú časť obsahu kokosového oleja
- kyselina kaprylová a kaprínová – patria medzi mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a prirodzene sa vyskytujú v kokosovej dužine
- kyselina myristová a palmitová – zastúpené v menšom množstve
Tieto mastné kyseliny sú prirodzenou súčasťou kokosového oleja a spoločne vytvárajú jeho typické zloženie.
Vďaka tomuto zloženiu má kokosový olej:
- vysokú tepelnú stabilitu – neprepaľuje sa a neoxiduje ako iné tuky
- dlhú trvanlivosť – aj bez nutnosti konzervácie
- prirodzene pevnú konzistenciu pri izbovej teplote - do cca 24 °C je tuhý, nad touto teplotou skvapalňuje
Rafinovaný vs. panenský: aký kokosový olej zvoliť
Kokosový olej sa bežne vyskytuje v dvoch hlavných variantoch – rafinovaný (označovaný ako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy sa hodia pre rôzne účely. Výber toho správneho závisí od toho, akým spôsobom plánujete olej používať.
Zdravé oleje a tuky – ktorý si vybrať?
Prehľad tukov a olejov do kuchyne v praxi. Ktorý vybrať na restovanie, ktorý zvoliť na šalát a ktorý má najviac zdravotných benefitov? Máme pre vás uceleného sprievodcu svetom olejov aj pár šikovných tipov pre každodennú starostlivosť o telo zvnútra.
RBD kokosový olej
Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje spôsob spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. Tento proces prebieha bez použitia chémie – využívajú sa mechanické alebo parné postupy, ktoré odstránia chuť, vôňu aj prípadné nečistoty. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnou chuťou a vôňou, ktorý sa hodí všade tam, kde by kokosová chuť nebola žiaduca. Vďaka vyššiemu bodu zadymenia (až 232 °C) sa dobre uplatní pri smažení, pečení aj restovaní. Oceníte ho skrátka vtedy, keď potrebujete spoľahlivý tuk na bežné varenie.
Ak hľadáte olej s neutrálnou chuťou, siahnite napríklad po BrainMax Pure RBD BIO. Je vyrobený z organických kokosov pestovaných na Srí Lanke a neobsahuje žiadne pridané látky. Vďaka tomu nenarušuje chuť výsledného jedla, čo sa hodí najmä pri príprave slaných pokrmov alebo pečení.
Panenský kokosový olej
Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Vďaka tomu si zachováva svoje prirodzené zloženie aj typickú kokosovú vôňu a chuť. Hodí sa všade tam, kde chcete, aby bola kokosová chuť naozaj znateľná. Skvele sa uplatní napríklad pri pečení dezertov, v smoothies alebo pri príprave sladších jedál. Využijete ho ale aj mimo kuchyne – napríklad pri starostlivosti o pokožku, vlasy alebo pri masážach. Ak teda hľadáte olej s výraznejšou chuťou a vôňou, panenská varianta je tá pravá.
Príkladom môže byť BrainMax Pure Kokosový olej BIO, ktorý pochádza z čerstvých kokosov pestovaných na Filipínach a je lisovaný za nízkych teplôt. Hodí sa nielen do studenej kuchyne, ale aj ako súčasť starostlivosti o telo. Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce MCT tuky a kyselinu laurovú a zachováva si jemnú kokosovú chuť.
Kokosový olej: kde sa vám bude hodiť najviac
Kokosový olej sa dá využiť v bežný deň oveľa častejšie, než sa môže zdať. Stačí pár jednoduchých spôsobov a ľahko si nájde miesto ako v kuchyni, tak v starostlivosti o telo.
V kuchyni
V kuchyni ho využijete pri každodennom varení aj pečení. Hodí sa napríklad na prípravu palaciniek, lievancov, domácich sušienok alebo pri restovaní zeleniny. Dobre sa s ním pracuje aj pri pečení múčnikov alebo príprave raňajok. Skvele sa hodí aj pri príprave ázijských jedál, kde jeho chuť prirodzene zapadne – napríklad do stir-fry zmesí, karí alebo ryžových pokrmov.
Môžete ho pridať do kaší, smoothie, domácej granoly alebo napríklad aj do domácich tyčiniek. Hodí sa tiež na vymastenie formy namiesto masla alebo ako základ pri varení teplých jedál, napríklad na osmaženie cibuľky.
Avokádový olej: Viac než len zdravý tuk
V kuchyni určite využijete aj avokádový olej. Vďaka svojej neutrálnej chuti a optimálnemu bodu zakúrenia je vhodný pre celú škálu receptov. Pozrite sa s nami na jeho benefity v kuchyni aj pri starostlivosti o telo.
Péče o pokožku a vlasy
Kokosový olej môžete jednoducho zaradiť aj do starostlivosti o telo. Po sprche ho stačí naniesť na vlhkú pokožku a jemne rozotrieť. Hodí sa na suché miesta, pery alebo ako jednoduchý telový balzam. Využiť ho môžete aj pri masážach alebo ako šetrný spôsob odličovania. Často sa používa aj ako základ pre domáci peeling – stačí ho zmiešať napríklad s trstinovým cukrom, soľou alebo strúhaným kokosom. Vďaka jemnej kokosovej vôni si tak môžete dopriať príjemnú chvíľu, ktorá navodí atmosféru ako z trópov. Oblúbený je tiež pri starostlivosti o vlasy. Stačí malé množstvo naniesť do končekov, nechať chvíľu pôsobiť a potom vlasy umyť. Môžete ho tak využiť ako jednoduchú vlasovú masku. V menšom množstve ho môžete použiť aj po umytí vlasov – stačí naozaj len kvapka do končekov pre uhladenie a lesk. Dobre poslúži aj pri starostlivosti o suché alebo namáhané vlasy, napríklad po lete alebo častom stylingu.
Ako vybrať správny kokosový olej
Pri výbere kokosového oleja záleží hlavne na tom, ako ho chcete používať.
- Na varenie sa hodí skôr rafinovaný kokosový olej (RBD), ktorý má neutrálnu chuť a dobre zvláda aj vyššie teploty.
- Pre starostlivosť o telo je naopak vhodnejší panenský kokosový olej, ktorý si zachováva prirodzenú vôňu a jemnú kokosovú chuť.
- Pri nákupe sa oplatí sledovať aj pôvod a kvalitu – ideálne voľte oleje s BIO certifikáciou a jasným označením spôsobu spracovania.
- Dôležité je aj správne skladovanie. Kokosový olej uchovávajte na suchom mieste, mimo priameho slnečného svetla, aby si čo najdlhšie zachoval svoje vlastnosti.
Využite kokosový olej naplno
Niekedy stačí jedna jednoduchá ingrediencia, ktorá zapadne do viacerých častí dňa – a presne tak môže fungovať aj kokosový olej. Môžete ho mať po ruke v kuchyni pri varení alebo pečení, rovnako tak v kúpeľni ako súčasť starostlivosti o telo. Postupne si nájde svoje miesto tam, kde ho práve potrebujete – často aj tam, kde by vás to na prvý pohľad ani nenapadlo. Vyskúšajte ho v každodenných situáciách a uvidíte, kde všade sa vám bude hodiť.
Kakao: Voňavá surovina s lahodnou chuťou a dlhým príbehom
Kakao nie je len instantný raňajkový nápoj. Jeho príbeh siaha tisíce rokov do minulosti a dodnes patrí medzi suroviny, ktoré majú v mnohých kultúrach svoje pevné miesto. V tomto článku sa pozrieme na to, ako sa spracováva a ako spoznať naozaj kvalitné kakao aj čokoládu. Na záver pridáme aj niekoľko tipov, ako kakao využiť v kuchyni.
- Neelakantan, N., Seah, J. Y. H., & van Dam, R. M. (2020). The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials. Circulation, 141(10), 803–814. https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052
- Lin, T. K., Zhong, L., & Santiago, J. L. (2018). Anti-Inflammatory and Skin Barrier Repair Effects of Topical Application of Some Plant Oils. International Journal of Molecular Sciences, 19(1), 70. https://doi.org/10.3390/ijms19010070
- Peng, T. R., Cheng, H. Y., Wu, T. W., & Ng, B. K. (2022). Effectiveness of Oil Pulling for Improving Oral Health: A Meta-Analysis. Healthcare, 10(10), 1991. https://doi.org/10.3390/healthcare10101991
- Norgren, J., Kåreholt, I., & Sindi, S. (2024). Is there evidence of a ketogenic effect of coconut oil? Commentary: Effect of the Mediterranean diet supplemented with nicotinamide riboside and pterostilbene and/or coconut oil on anthropometric variables in amyotrophic lateral sclerosis. A pilot study. Frontiers in Nutrition, 10, 1333933. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1333933