Kokos rastie na kokosovníku orechoplodom, Cocos nucifera, ktorý dnes nájdeme v tropických oblastiach po celom svete. Pod pevnou škrupinou sa ukrýva biela dužina a kokosová voda. A práve dužina je východiskovou surovinou pre veľkú časť toho, čo poznáme z obchodov – kokosový olej, mlieko, krém, múku alebo čipsy.

Ďalšia kapitola sa začína ešte skôr, pri kvetoch kokosovej palmy. Z ich miazgy sa vyrába kokosový cukor, sirup a tiež niektoré fermentované ochucovadlá. Jeden strom tak dokáže zásobiť kuchyňu surovinami na sladké aj slané jedlá a pečenie. Kokosový cukor aj sirup sa skutočne získavajú z nektáru kokosových kvetov, zatiaľ čo kokosové aminos vzniká z kokosového nektáru v kombinácii s morskou soľou. 

##lb-article-reco##

Ešte než si rozoberieme jednotlivé podoby, stojí za to zastaviť sa pri téme, ktorá kokos sprevádza takmer všade: pri tuku. Práve okolo neho vzniklo za posledné roky azda najviac výživových mýtov.

Kokosová dužina a kokosový olej obsahujú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. V BrainMax Pure BIO kokosovom oleji pripadá podľa aktuálnych výživových údajov 91 g nasýtených mastných kyselín na 100 g. V bežnej kuchyni preto má zmysel tuky striedať a popri kokose používať aj zdroje prevažne nenasýtených mastných kyselín, napríklad olivový alebo repkový olej. 

Kokosový olej pritom rozhodne nemusí zmiznúť zo špajzy. Má charakteristickú chuť, dobre sa uplatní pri pečení, v ázijských receptoch alebo tam, kde chcete jedlu dodať kokosový nádych. Na varenie s neutrálnejšou chuťou existuje aj rafinovaný variant bez typickej vône. Klasický kokosový olej a koncentrovaný C8 MCT olej majú odlišné zloženie. Napríklad BrainMax Pure Brain MCT Oil C8 tvoria 100 % triglyceridy kyseliny kaprylovej C8 získané z BIO kokosov. Bežný kokosový olej je zmesou viacerých mastných kyselín, takže tieto dva produkty nie sú zameniteľné.

Teraz prichádza tá zábavnejšia časť. Kokos sa totiž podľa spracovania dokáže premeniť tak výrazne, že dva výrobky z rovnakej palmy môžu v recepte plniť úplne inú úlohu. Výber sa preto začína otázkou: čo chcem dnes variť?

Panenský kokosový olej je ako doma v kari, granole, sušienkach, pečených dezertoch aj na panvici. Pri nižšej izbovej teplote býva tuhý a pri zahriatí sa mení na číru tekutinu, takže s ním môžete pracovať podobne ako s inými tukmi podľa receptu.

Kokosové mlieko sa vyrába z kokosovej dužiny a vody. Má bielu farbu, krémovú konzistenciu a jemne sladkastú arómu, vďaka ktorej sa udomácnilo najmä v indickej a thajskej kuchyni. BrainMax Pure kokosové mlieko so 17 % tuku obsahuje 60 % organického kokosového mlieka a 40 % vody, bez pridaného cukru, zahusťovadiel a laktózy.

Plechovka kokosového mlieka dokáže za pár minút premeniť obyčajnú panvicu zeleniny na krásne krémovú večeru. Hodí sa do kari, polievok, omáčok, kaší, chia pudingu aj dezertov. Prirodzená neprítomnosť laktózy z neho robí praktickú surovinu aj do kuchyne ľudí, ktorí pri laktózovej intolerancii využívajú rastlinné alternatívy. A keď nechcete mať doma otvorenú plechovku? Kokosové mlieko v prášku sa dá rozmiešať s vodou podľa potreby a využiť do kávy, kaše, smoothie alebo na varenie. 

Kokosová voda sa prirodzene nachádza vnútri mladého kokosu. Je číra, jemne sladkastá a chuťovo oveľa ľahšia než kokosové mlieko. Toto rozlíšenie sa oplatí zapamätať: mlieko vzniká z dužiny, voda už v kokose čaká. V recepte sa preto správajú úplne inak.

Prášková BrainMax Pure kokosová voda BIO obsahuje 90 % BIO kokosovej vody v prášku a tapiokový škrob. Po rozmiešaní sa hodí ako svieži nápoj, do smoothie alebo domácich ovocných kombinácií. Môžete ju tiež vnímať ako športový nápoj alebo súčasť širšej témy tekutín a elektrolytov pri fyzickej aktivite.

Kokosová múka vzniká zo sušenej a jemne pomletej kokosovej dužiny. Má jemne sladkastú chuť a jednu vlastnosť, ktorú spoznáte hneď pri prvom pečení: tekutinu nasáva ako špongia. Práve preto sa zvyčajne používa v menšom množstve a často v kombinácii s ďalšími múkami. Jednotlivé druhy múky sa pri pečení správajú rozdielne a kokosová patrí medzi tie, ktoré si zaslúžia trochu viac pozornosti. 

Kokosové čipsy sú väčšie sušené plátky dužiny. V prírodnej podobe krásne chrumkajú a majú jemnú sladkosť, takže sa hodia do kaše, jogurtu, müsli, granoly alebo rovno do misky na maškrtenie. BrainMax Pure kokosové čipsy BIO majú veľmi jednoduché zloženie: 100 % BIO kokos. Mletý alebo strúhaný kokos zasa využijete v dezertoch a pri pečení.

Kokosový sirup sa vyrába z nektáru kvetov kokosovej palmy. Tmavý variant má hustejšiu konzistenciu a výraznú chuť, ktorá môže pripomínať melasu alebo tmavý karamel. BrainMax Pure tmavý kokosový sirup BIO sa hodí do kaší, kávy, na pečenie, do dezertov, marinád aj zálievok. Popri mede, javorovom sirupe alebo ďalších možnostiach predstavuje jednu z rôznych ciest, ako pracovať so sladkou chuťou v kuchyni. 

Kokosový ocot patrí medzi fermentované ochucovadlá a podľa konkrétneho výrobku môže vznikať z kokosovej miazgy alebo kokosovej vody. Chuť býva jemnejšia a mierne sladkastá či ovocná, takže sa hodí do šalátových zálievok, marinád a jedál ladených do ázijského štýlu. Proces fermentácie mení pôvodnú surovinu pôsobením mikroorganizmov a práve na ňom stojí výroba mnohých octov aj ďalších tradičných potravín. 

Kokosové aminos možno na prvý pohľad pripomína sójovú omáčku, chuťovo má však vlastný charakter. BrainMax Pure Coconut Aminos BIO vzniká z organického kokosového nektáru a morskej soli. Má tmavú farbu, tekutú konzistenciu a jemne sladkastú chuť. Produkt neobsahuje sóju ani lepok.

V kuchyni je to jeden z tých nenápadných pomocníkov, ktorí sa rýchlo udomácnia vedľa sporáka. Pár kvapiek do stir-fry, marinády na tofu či mäso, do šalátovej zálievky alebo na ryžu a zeleninu – a chuť získa väčšiu hĺbku. Kokos tu podľa typickej arómy takmer nespoznáte, napriek tomu zostáva hlavnou surovinou.

Kokosový krém je hustý, intenzívny a krásne kokosový. BrainMax Pure kokosový krém BIO je vyrobený zo sušenej kokosovej dužiny a podľa aktuálneho zloženia obsahuje 100 % BIO kokosový krém. Hodí sa do kari, dezertov, cukrárskych krémov, raw tyčiniek alebo napríklad do kaše, ktorej už jedinou lyžicou dodá úplne nový charakter.

Kokosový cukor sa získava z nektáru kvetov kokosovej palmy, ktorý sa následne zahustí a nechá skryštalizovať. Má tmavšiu farbu a jemne karamelový profil, takže sa výborne hodí do sušienok, perníka, kaší, kávy alebo dezertov, kde chcete popri sladkosti pridať aj trochu chuti. 

Na kokose je najlepšie, že vás nenúti vybrať si jedinú podobu. Jeden deň môžete rozpustiť trochu oleja do domácej granoly, druhý otvoriť kokosové mlieko k zeleninovému kari a tretí posypať raňajky chrumkavými čipsami. Rovnaká surovina, zakaždým úplne iná kuchynská nálada.

Kokos žiadnu svätožiaru nepotrebuje. Bohato mu stačí, že je voňavý, praktický a prekvapivo všestranný. Ak ste ho doteraz poznali najmä ako strúhaný kokos na vianočné pečivo, máte pred sebou ešte veľa príjemného ochutnávania!