Bezlepkové cereálie, obilniny, pseudoobilniny
Pod označením pseudoobilniny sa skrýva trojica nutrične bohatých pokladov – pohánka, amarant a quinoa. Prirodzene bezlepkové, s vyšším obsahom bielkovín a esenciálnych mastných kyselín ako klasické obilniny, ponúkajú telu cenné vitamíny a minerály. A čo je najlepšie? Skvele sa hodí pre celiakov aj osoby, ktoré chcú odľahčiť jedálniček.
Ako správne uvariť bezlepkovú quinu, amarant a teff, aby neboli horké ani tvrdé?
Bezlepková quinoa, amarant aj teff budú jemné a nadýchané, keď dodržíte tri kľúčové kroky:
Oplach
Oplachovanie týchto pseudoobilnín slúži najmä na odstránenie horkosti - quinú prepláchnite 30 - 60 s v jemnom sitku pod studenou vodou, aby ste zmyli prirodzene vyskytujúce sa saponíny. Amarant a teff môžete dokonca krátko spariť horúcou vodou.
Správny pomer vody a doba varu:
- Quinoa 1 : 2 (zrná : voda), mierny var 12–15 min a 5 min dôjsť pod pokrievkou.
- Amarant 1 : 3, jemné prebublávanie 20–25 min, potom 10 min odstáť.
- Teff 1: 3, mierny var 15–20 min, následne 5 min dôjsť.
A ako na dochutenie a „toastovanie“?
Zrná môžete vopred 2–3 min nasucho opražiť na panvici a dodať im tak príjemnú orieškovú arómu. Počas varu pridajte štipku soli a po dovarení lyžicu olivového oleja alebo masla, čím zamedzíte zlepeniu a stvrdnutiu.
Obsahuje certifikovaný bezlepkový ovos skutočne menej ako 20 ppm lepku?
Odpoveď je v tomto prípade jednoznačná – rozhodne áno. Certifikovaný bezlepkový ovos je pestovaný, zberaný a spracovaný v oddelených prevádzkach, aby splnil legislatívny limit < 20 ppm (častíc lepku na milión), stanovený nariadením EÚ č. 828/2014 i Svetovou zdravotníckou organizáciou. Každá výrobná šarža sa testuje metódou ELISA. Výsledky pod 20 ppm následne oprávňujú použiť nápis „bez lepku“ a symbol preškrtnutého klasu. Pre celiakov je preto bezpečný iba overený ovos s týmto certifikátom – bežné ovsené vločky z neoddelených liniek môžu byť totiž kontaminované pšenicou, žitom či jačmeňom.
V čom sú pseudoobilniny iné ako bežné obilniny?
- Pseudocereálie neobsahujú lepok, ktorý inak nájdete v iných bežných obilninách. Bývajú preto odporúčané pre bezlepkovú diétu.