Čokolády

Kvalitná čokoláda: ako ju spoznať a podľa čoho vyberať?

Čokoláda nie je len sladkosť. Je to surovina. Pôvod. Remeslo. A pokiaľ vyberáte správne, môže byť aj nutrične hodnotnou súčasťou vyváženého jedálnička. Rozdiel medzi bežnou supermarketovou tabuľkou a skutočne kvalitnou čokoládou je obrovský – v zložení, pôvode kakaa aj celkovom účinku na telo.

Hľadáte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa? Zamerajte sa na niekoľko kľúčových parametrov.

Je lepšie, keď je obsah kakaa vyšší?

Základné pravidlo znie - sledujte percento kakaa. Skutočne kvalitná horká čokoláda by mala obsahovať minimálne 70% kakaa, ideálne viac.

Vyšší podiel kakaa znamená:

• menej cukru

• intenzívnejší chuťový profil

• vyšší obsah prirodzene sa vyskytujúcich flavonoidov

Pri mliečnych čokoládách je situácia iná, tu je dôležité sledovať nielen obsah kakaa, ale aj kvalitu použitého mlieka a celkové zloženie.

Zloženie čokolády je lepšie, čím kratšie

Naozaj kvalitná čokoláda nepotrebuje dlhý zoznam ingrediencií.

Ideálne zloženie:

• kakaová hmota

• kakaové maslo

• minimálne množstvo cukru (alebo alternatívne sladidlo)

• prípadne pravá vanilka

Naopak spozornite, ak v zložení nájdete:

• náhradky kakaového masla (rastlinné tuky)

• umelé arómy

• emulgátory v nadbytočnom množstve

Čokoláda s vysokým obsahom kakaa by mala stáť na kvalite suroviny, nie na zbytočných dochucovadlách.

Pôvod kakaa a spôsob spracovania

Rovnako ako pri káve alebo víne hrá úlohu terroir, teda pôvod kakaových bôbov. Kvalitné čokolády často uvádzajú konkrétny región alebo dokonca farmu pôvodu. Šetrné spracovanie pri nižších teplotách pomáha zachovať prirodzené aromatické látky a bioaktívne zložky kakaa. Výsledkom je komplexnejšia chuť i vyššia kvalita výsledného produktu.

Ako vyberáme čokolády u nás?

Do ponuky zaraďujeme iba čokolády, ktoré spĺňajú naše nároky na:

• čisté složenie

• vysoký podiel kakaa

• transparentný pôvod

• remeselné spracovanie