Čo sú enzýmy

Slovo enzým pochádza z gréckeho „enzymos“ a voľne sa prekladá ako „spôsobiť zmenu“ alebo „kvasenie“. Presne to vystihuje ich úlohu. V tele sa podieľajú na procesoch, pri ktorých sa zložitejšie látky menia na jednoduchšie. Sú to látky bielkovinovej povahy, ktoré sa zúčastňujú na celej rade dejov v organizme. V ľudskom tele sa nachádza veľké množstvo rôznych enzýmov, nielen tráviacich. Odhaduje sa, že ich existujú tisíce typov a každý z nich má svoju špecifickú funkciu podľa toho, kde v tele pôsobí – napríklad v procesoch súvisiacich s fungovaním buniek, energetickým metabolizmom alebo obnovou tkanív.

Ako fungujú tráviace enzýmy

Ako sme už naznačili, jednou zo skupín enzýmov sú tráviace enzýmy, ktoré sa zameriavajú na spracovanie potravy. Ich úlohou je rozdeliť jednotlivé zložky jedla na menšie molekuly, ktoré môžu prechádzať črevnou stenou a byť ďalej využité v organizme. Pomáhajú rozkladať živiny, ako sú sacharidy, bielkoviny alebo tuky, na základné stavebné jednotky – napríklad aminokyseliny, mastné kyseliny alebo jednoduché cukry. Tieto látky sa následne uplatňujú v rôznych procesoch v tele, napríklad pri tvorbe energie, obnove tkanív alebo syntéze ďalších dôležitých látok.

Inými slovami, aby telo mohlo z potravy získať to, čo potrebuje, musí ju najprv „rozobrať“ na menšie časti. A práve v tomto kroku hrajú tráviace enzýmy dôležitú úlohu.

Druhy tráviacich enzýmov a ich úloha v trávení

Základné druhy tráviacich enzýmov

Tráviace enzýmy sa rozdeľujú podľa toho, na aký typ živín sa zameriavajú. Medzi tri základné skupiny patria:

• Amyláza: nachádza sa napríklad v slinách, kde sa podieľa na počiatočnom rozklade sacharidov už počas žuvania. Na tento proces nadväzujú ďalšie enzýmy v tráviacom trakte, ktoré pokračujú v ich rozklade na jednoduchšie cukry. Na spracovanie rôznych typov cukrov sa ďalej podieľajú aj enzýmy ako sacharáza, maltáza alebo laktáza.
• Proteáza: podieľa sa na rozklade bielkovín na menšie časti, ako sú aminokyseliny. Tento proces prebieha postupne v rôznych častiach tráviaceho traktu. Medzi enzýmy tejto skupiny patrí napríklad pepsín alebo trypsín.
• Lipáza: pomáha rozkladať tuky na menšie zložky, ktoré môže telo ďalej využiť. V tomto procese ju dopĺňa aj žlč, ktorá napomáha ich spracovaniu. Určitý typ lipázy sa nachádza aj v materskom mlieku.

Ďalšie enzýmy a látky spojené s trávením

Okrem základných skupín enzýmov existujú aj ďalšie látky a enzýmy, ktoré sa zapájajú do spracovania jednotlivých zložiek potravy.

• Laktáza, maltáza, sacharáza: tieto enzýmy sa uplatňujú pri rozklade rôznych typov cukrov. Každý z nich sa zameriava na iný druh sacharidu a podieľa sa na jeho premene na jednoduchšie zložky.
• Pepsín: patrí medzi enzýmy, ktoré sa nachádzajú v žalúdku a pomáhajú spracovávať bielkoviny v prostredí žalúdočných štiav.
• Bromelaín: je enzým získavaný z ananásu, predovšetkým z jeho stonky a je známy tým, že dokáže fungovať v rôznych podmienkach tráviaceho traktu.
• Papain: nachádza sa najmä v nezrelých papájach. Tento enzým pomáha rozkladať bielkoviny na menšie časti.
• Betaín HCl: je látka získavaná napríklad z repy, ktorá súvisí s kyslosťou žalúdočného prostredia a podmienkami, v ktorých prebieha ďalšie spracovanie potravy. Betaín prispieva k normálnemu metabolizmu homocysteínu.¹

Ako prebieha trávenie od prvého sústa

Trávenie začína už v ústach, kde sa potrava pri žuvaní mechanicky rozmelní a mieša sa so slinami obsahujúcimi prvé tráviace enzýmy, ktoré začínajú rozklad sacharidov na jednoduchšie časti (amyláza). Po prehltnutí sa potrava dostáva do žalúdka, kde sa mieša so žalúdočnými šťavami. Súčasťou tohto prostredia je aj kyselina chlorovodíková, ktorá pomáha s ďalším spracovaním potravy a vytvára podmienky pre činnosť enzýmov podieľajúcich sa na rozklade bielkovín (proteázy). Jej tvorba je prirodzene riadená aj hormonálnymi signálmi, napríklad hormónom gastrín. Ak je množstvo žalúdočnej kyseliny nižšie, označuje sa tento stav ako hypochlorhydria, jeho výraznejšia forma ako achlorhydria. V takýchto prípadoch nemusí byť prostredie žalúdka pre trávenie ideálne.

Následne potrava putuje do tenkého čreva, kde prebieha významná časť trávenia. Do tohto procesu vstupujú enzýmy produkované pankreasom, ktoré sa zapájajú do rozkladu tukov, bielkovín i sacharidov na menšie časti. Súčasne tu hrá rolu aj žlč, ktorá sa zúčastňuje spracovania tukov (v spolupráci s lipázou). V tejto fáze dochádza aj k uvoľňovaniu jednotlivých zložiek potravy, ako sú vitamíny (napríklad vitamín B12, vitamín C), minerálne látky (napríklad železo, horčík, vápnik) a ďalšie živiny, ktoré môžu byť následne využité v organizme. Práve v tenkom čreve môžu rozložené časti potravy prechádzať črevnou stenou a byť ďalej využité v tele.

Ak spracovanie potravy neprebieha plynulo, môže sa stať, že časť živín nie je plne využitá a v črevnom prostredí zostávajú nestrávené zvyšky. Tieto situácie bývajú spájané so zmenami v zložení črevného prostredia a celkovým komfortom trávenia.

Čo môže ovplyvniť aktivitu enzýmov a trávenie

Na priebeh trávenia a aktivitu tráviacich enzýmov má vplyv celá rada faktorov, ktoré vychádzajú ako zo životného štýlu, tak z vnútorného prostredia organizmu. Medzi ne patrí aj prostredie v črevách, ktoré je pre trávenie dôležité.

• Vek: s postupujúcim vekom dochádza v tele k prirodzeným zmenám, ktoré sa môžu premietnuť aj do tvorby tráviacich enzýmov. Niektorí ľudia tak môžu vnímať, že určité potraviny znášajú inak než predtým.
• Psychické vypätie a rýchle jedlo: náročné situácie na psychiku ovplyvňujú to, ako telo rozdeľuje svoju pozornosť medzi jednotlivé činnosti. V chvíľach napätia sa organizmus zameriava skôr na zvládnutie danej situácie než na trávenie, ktoré tak môže prebiehať inak než v kľudovom režime. Podobne môže pôsobiť aj rýchle jedenie, kedy nie je dostatok času na prvú fázu trávenia v ústach. Skúste si preto na jedlo urobiť priestor, jesť vedome a na chvíľu spomaliť – niekedy stačí pár kľudných nádychov alebo krátka pauza.
• Alkohol: konzumácia alkoholu ovplyvňuje prostredie tráviaceho traktu a jeho prirodzené fungovanie. Preto má zmysel držať jeho množstvo pod kontrolou a dopriať telu priestor aj bez neho.
• Spánok: denný rytmus a kvalita spánku majú vplyv na radu procesov v tele, vrátane tých, ktoré prebiehajú počas trávenia. Spánok pritom stojí nula eur, ale pre telo má obrovskú hodnotu. Doprajte si ho.
• Strava: to, čo jete, má veľký vplyv na trávenie. Vyšší podiel priemyselne spracovaných potravín a jednoduchých cukrov môže trávenie zaťažovať, zatiaľ čo pestrá a vyvážená strava ho naopak podporuje.
• pH a telesná teplota: aktivita enzýmov je ovplyvnená podmienkami, v ktorých fungujú. Dôležitú rolu hrá napríklad telesná teplota a úroveň pH. pH označuje, ako kyslé alebo zásadité je dané prostredie – v prípade trávenia sa jedná predovšetkým o prostredie žalúdka a čriev. Ak sa tieto podmienky vychýlia, môže sa to prejaviť aj na tom, ako enzýmy pracujú.

Črevné prostredie a trávenie

Trávenie neprebieha izolovane, ale je súčasťou širšieho prostredia tráviaceho traktu. Črevná výstelka zabezpečuje vstrebávanie živín a črevný mikrobióm, teda súbor mikroorganizmov, sa v črevách prirodzene vyskytuje. Vyvážený stav črevného prostredia sa označuje ako mikrobiálna rovnováha. Ak sa zloženie mikrobiómu mení, niekedy sa používa označenie dysbióza. Tento pojem popisuje zmeny v zložení črevných mikroorganizmov. Môžete sa stretnúť aj s pojmom priepustnosť čreva, ktorý označuje, ako ľahko môžu látky prechádzať črevnou stenou.

Signály spojené s trávením a jeho komfortom

Trávenie je zložitý proces a u každého funguje trochu inak. Niekedy sa ale objavia rôzne prejavy a hneď viete, že s trávením nie je niečo v poriadku.

Môže ísť napríklad o:

• pocit plnosti alebo nafúknutia
• pocit ťažkosti po jedle
• pocit nepríjemného tlaku v oblasti brucha
• pocit návratu žalúdočného obsahu
• zmeny v pravidelnosti vyprázdňovania
• rídšia stolica
• celkový diskomfort v oblasti brucha
• pocit nepokoja v oblasti žalúdka
• zníženú chuť do jedla
• zmeny na pokožke

Potraviny prirodzene obsahujúce enzýmy

Okrem enzýmov, ktoré si telo vytvára samo, sa s enzýmami môžete stretnúť aj v niektorých potravinách. Tieto enzýmy sú prirodzenou súčasťou najmä čerstvých surovín. Je dobré mať však na pamäti, že enzýmy obsiahnuté v potravinách a enzýmy tvorené v tele plnia odlišné úlohy. Zatiaľ čo tráviace enzýmy si organizmus produkuje podľa potreby, enzýmy v potravinách sú súčasťou ich prirodzenej štruktúry.

Medzi potraviny, ktoré prirodzene obsahujú enzýmy, patrí napríklad spomínaný ananás a papája, ale aj mango, kiwi, klíčky alebo fermentované potraviny (napríklad fermentovaná zelenina, kombucha či jablčný ocot). Patrí sem ale aj ďalšie bežné suroviny, ako sú ľanové semienka, zázvor, med, kokosová voda, figy alebo extra panenský olivový olej. Skúste pridať do raňajok čerstvé ovocie, jemne mleté ľanové semienka, doplniť obed fermentovanou zeleninou alebo si dať pohár kombuchy počas dňa. Aj malé zmeny môžu spestriť jedálniček a podporiť prirodzenú pestrosť stravy.

A ak ešte nemáte doma jablčný ocot, odporúčame vyskúšať BrainMax Pure® Apple Vinegar. Je vhodný pre každodenné použitie v kuchyni – či už ako dochucovadlo šalátov, zálievok alebo ako súčasť osviežujúcich nápojov. Vyrába sa tradičným spôsobom z fermentovaného jablčného vína bez použitia pridaných kvasiniek či tepelného spracovania. Je nefiltrovaný a obsahuje prírodný zákal s materskou kultúrou, ktorá vzniká prirodzeným kvasením. Zároveň je vyrobený z jabĺk v BIO kvalite, bez konzervantov a pridaných látok.

Doplnky stravy pre podporu trávenia

Okrem úpravy jedálnička môžete do svojho režimu zahrnúť aj výživové doplnky, ktoré sa zameriavajú na rôzne časti tráviaceho procesu. Každá skupina funguje trochu inak, a preto sa často kombinujú podľa individuálnych potrieb.

Tráviace enzýmy
To, že sa tráviace enzýmy podieľajú na rozklade potravy na menšie časti, to už vieme. Aj to, že medzi najdôležitejšie patrí amyláza (štiepenie sacharidov), proteáza (štiepenie bielkovín) a lipáza (štiepenie tukov) a doplnky s komplexom enzýmov často obsahujú kombináciu týchto základných enzýmov a ďalších látok, ako je bromelaín, papain alebo betaín.

Ak chcete tráviace enzýmy vyskúšať, môžete siahnuť po BrainMax Digestive Magic®, ktorý kombinuje amylázu, proteázu a lipázu s bylinnou zmesou (mäta, zázvor, kurkuma) s ďalšími zložkami, ako je bromelaín, papain a betaín. Táto kombinácia je navrhnutá ako praktický doplnok k každodennému stravovaniu.

Probiotiká a prebiotiká
Probiotiká prispievajú k rovnováhe črevnej mikrobioty a prebiotiká slúžia ako potrava pre prospešné baktérie, čím podporujú ich rast a aktivitu.

Sladké drievko (DGL)
Deglycyrrhizinované sladké drievko (DGL) sa používa pri starostlivosti o tráviaci trakt a býva spájané s komfortom žalúdka. Sladké drievko prispieva k normálnej funkcii črevného traktu a podporuje normálne trávenie.²

Ako podporiť prirodzený priebeh trávenia

• Dôkladne rozžujte jedlo a spomaľte tempo pri jedle.
• Vytvorte si kľudné prostredie a venujte pozornosť samotnému jedlu.
• Zaraďte do jedálnička viac čerstvej zeleniny a ovocia.
• Dbajte na pestrosť a kombinujte rôzne druhy potravín.
• Zaraďte fermentované potraviny, ako je kvasená zelenina alebo kefír.
• Doprajte si po jedle krátky kľud a spomalenie tempa.

Trávenie v rovnováhe: nastavte si vlastný rytmus

Trávenie je súčasť každodenného fungovania tela a jeho priebeh sa môže líšiť podľa životného štýlu a aktuálneho rozpoloženia. Namiesto hľadania jedného „správneho riešenia“ má zmysel sledovať vlastné reakcie a vnímať, čo vám dlhodobo vyhovuje. Dajte tráveniu priestor, skúšajte malé zmeny a nájdite si svoj vlastný rytmus.