Bone Broth Revolúcia: prečo vývar dobýva wellness

Ešte nedávno bol vývar spájaný hlavne s rodinným obedom a babičkinou kuchyňou. Dnes sa ale posunul úplne inde – do šálok po rannom behu, na pracovné stoly i do ponuky trendových kaviarní. Zdanlivo obyčajný vývar sa stal symbolom moderného wellness životného štýlu a objavuje sa tam, kde by ho pred pár rokmi nikto nečakal. 

Čo stojí za tým, že jednoduchý domáci recept má dnes punc globálneho trendu? Tento článok vás prevedie tým, prečo sa vývar stal symbolom wellness sveta, aké fakty prinášajú nové štúdie a aké novinky hýbu trhom. Prináša tiež praktické tipy k domácej príprave, netradičné využitie a predstavenie BrainPure Beef Collagen Broth v BIO kvalite ako rýchle alternatíve.

Obsah

• Prečo je vývar trendom roku 2025
• Vedecké pozadie: čo ukazujú nové štúdie
• Trendy a inovácie: kam sa svet vývaru posúva
• Ako na domáci vývar: domáci kolagén v praxi
• Vývar a jeho netradičné využitie
• BrainPure Beef Collagen Broth
• Bone broth v modernej kuchyni

Prečo je vývar trendom roku 2025

Kto by povedal, že z obyčajného hrnca s kosťami a zeleninou sa stane celosvetový fenomén? V roku 2025 je vývar jedným z najdiskutovanejších nápojov wellness komunity. A dôvodov je hneď niekoľko – poďme sa na ne pozrieť pekne pod lupou.

Kolagén boom

Kolagén sa stal symbolom krásy a vitality. Ľudia hľadajú spôsoby, ako ho do jedálneho lístka prirodzene doplniť, bez toho, aby museli siahať po drahých doplnkoch. A práve vývar ponúka jednoduchú, dostupnú a autentickú cestu. Nie je to žiadny zázračný elixír, skôr návrat k tradícii, ktorá sa osvedčila už generáciám pred nami.

Gut healing trend

Jedným z hlavných ťahúňov popularity vývaru je i rastúci záujem o črevnú pohodu. Zmieňuje sa predovšetkým prirodzený obsah aminokyselín, ako je glycín či L-glutamín, ktoré sa v súvislosti s vývarom často uvádzajú. Pre mnohých ľudí tak predstavuje pohár teplého vývaru rituál, ktorý podporuje ich každodenný pocit rovnováhy a komfortu.

Keto a paleo lifestyle

Komunity, ktoré žijú keto alebo paleo spôsobom stravovania, prijali vývar ako základný stavebný kameň. Hodí sa ako teplý nápoj, súčasť receptov i ako rýchle doplnenie jedálneho lístka. Vďaka svojej jednoduchosti a čistote zapadá presne do filozofie týchto smerov: návrat k tomu, čo je prirodzené a čo funguje bez zložitých náhrad.

Biohacking komunita

Vývar si našiel miesto aj u biohackerov – teda ľudí, ktorí skúšajú rôzne triky, rituály a drobné zlepšenia, aby sa cítili lepšie a mali viac energie v bežnom dni. Pre nich je vývar zaujímavý napríklad ako jemný „breaker“ pri prerušovanom pôste. Šálka teplého vývaru tak funguje ako malý rituál, ktorý spestrí režim a pritom nevybočí z ich nastavených pravidiel.

Vedecké pozadie: čo ukazujú nové štúdie

Vývar je dnes vnímaný nielen ako tradičné jedlo, ale i ako téma, ktoré skúmajú vedci. Štúdie sa zameriavajú na jeho zloženie, vstrebateľnosť a možné účinky na organizmus. Prinášajú tak striedmejší pohľad, ktorý pomáha oddeliť fakty od mýtov.

Aby sme tomu porozumeli lepšie, poďme sa pozrieť na niekoľko kľúčových oblastí, ktoré sú v centre pozornosti.

Kolagén peptidy vs. vývar: čo sa vstrebáva

Hydrolyzované kolagénové peptidy majú menšie fragmenty bielkovín, ktoré sa v tele rýchlo vstrebávajú a vedú k merateľnému nárastu určitých aminokyselín v krvi.¹ U vývaru je zloženie oveľa premenlivejšie – záleží na druhu kostí, dĺžke varenia i ďalších surovinách. Prakticky to znamená, že doplnky ponúknu predvídateľnú dávku, zatiaľ čo vývar predstavuje prirodzenejšiu cestu s väčšou variabilitou výsledkov.

Minerály z kostí: koľko ich naozaj je

Často sa hovorí, že vývar je bohatým zdrojom minerálov, realita je ale striedmejšia. Analýzy ukazujú, že obsah vápnika alebo horčíka je skôr nižší a určite nedokáže pokryť odporúčaný denný príjem.² Hodnoty sa navyše líšia podľa použitej suroviny a dĺžky varu. Vývar je preto dobré vnímať ako doplnok pestrej stravy, nie ako hlavný zdroj minerálov.

Aminokyselinový profil: jedinečnosť v jednoduchosti

Vývar prirodzene obsahuje glycín, prolín a hydroxyprolín – aminokyseliny, ktoré sú typické práve pre kolagén. Tým sa líši od väčšiny iných potravín a nápojov. Ich množstvo sa ale môže výrazne líšiť medzi domácimi a kupovanými verziami, rovnako ako podľa receptu. Napriek tomu štúdia preukázala, že tieto aminokyseliny sú v kolagénových doplnkoch zastúpené v oveľa vyššom množstve.³ Napriek tomu zostáva vývar unikátny tým, že je ich prirodzene kombinuje v jednom šálku.

Imunitná odpoveď: čo hovorí výskum

Výskumy na zvieratách naznačujú, že vývar môže ovplyvňovať niektoré záp*tlivé procesy, napríklad hladiny vybraných cytokínov.⁴ Súčasne výskum sleduje súvislosť s imunitnou odpoveďou, ale u ľudí zatiaľ nie sú k dispozícii dostatočne rozsiahle štúdie, ktoré by tieto výsledky potvrdili. Preto sa dnes hovorí skôr o sľubnom smere výskumu než o pevných záveroch.

Trendy a inovácie: kam sa svet vývaru posúva 

Je fascinujúce sledovať, ako niečo tak obyčajného, ako je hrniec bublajúceho vývaru na platni, dokáže ožiť v dnešnom wellness svete. Z tradičného receptu sa stáva produkt, ktorý si hľadá cestu k novým skupinám ľudí a životným štýlom. A trendy ukazujú, že sa fantázii medze nekladú. Moderná doba priniesla niekoľko variantov, ako si vývar užiť inak než ako domácu klasiku. Tu sú 4 z nich:

I. Instant bone broth prášky

Pre tých, ktorí nemajú čas stáť hodiny pri platni, sa ponúka rýchla varianta – instantné prášky. Zákazníci ale čím ďalej viac riešia kvalitu: zloženie, chuť i to, či sa instantná varianta môže vyrovnať poctivému varu domáceho vývaru. Mnohé značky preto investujú do šetrnejších metód sušenia a prémiových surovín, aby si udržali dôveru náročnejších zákazníkov. A keď je prášok vyrobený z poctivých surovín a bez zbytočných prísad, môže ponúknuť vývar, ktorý je nielen praktický, ale i veľmi kvalitný.

II. Vývarové bary v USA

V Spojených štátoch už fungujú „bone broth bars“ – podniky, kde si namiesto latté objednáte pohár horúceho vývaru na cestu. Tento trend sa postupne presúva i do Európy, kde sa začínajú objavovať prvé kaviarne a bistrá ponúkajúce vývar ako štýlový nápoj. Pre mestské publikum je to predovšetkým zážitok – spojenie tradičnej chuti s modernou kávovou kultúrou.

III. Funkčné vývary

Novinkou sú aj tzv. „funkčné vývary“, do ktorých výrobcovia pridávajú adaptogény, kurkumu alebo napríklad MCT olej. Cieľom je prepojiť tradičný základ s modernými ingredienciami, ktoré sa spájajú s energiou či vitalitou. Takéto produkty cílí na zákazníkov, ktorí hľadajú nielen chuť, ale aj nový rituál v rámci svojho životného štýlu.

IV. Vegetable broth 2.0

A pretože nie každý je mäso, objavuje sa aj „vegetable broth 2.0“ – zeleninové vývary, ktoré sa snažia ponúknuť podobný zážitok ako klasický bone broth. Vďaka špeciálnym kombináciám zeleniny, bylín a korenia sa tieto verzie stávajú alternatívou pre vegánov a vegetariánov. Pridanou hodnotou býva často aj lokálny pôvod surovín, čo z nich robí trend blízky ekologicky zmýšľajúcim zákazníkom.

Ako na domáci vývar: domáci kolagén v praxi

Hodiny strávené v kuchyni pomalým ťahaním ukazujú, že vývar potrebuje čas, starostlivosť a trpezlivosť. Práve dlhé varenie je kľúčové k tomu, aby sa z kostí uvoľnilo maximum látok, vďaka ktorým sa vývar stal symbolom bone broth benefits. Poďme sa pozrieť, čo v kuchyni naozaj rozhoduje.

24h vs. 48h varenie

Čím dlhšie vývar varíme, tým viac sa z kostí a chrupaviek uvoľňuje tzv. domáci kolagén. Rozdiel medzi 24 a 48 hodinami je hlavne v intenzite chuti a hustote výsledného vývaru. Zatiaľ čo denné varenie prináša ľahšiu a jemnejšiu chuť, dva dni v hrnci znamenajú bohatšiu konzistenciu a výraznejšie arómy.

Tlakový hrniec

Pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé ťahanie vývaru, je skvelou možnosťou tlakový hrniec. Vysoký tlak a teplota dokážu počas niekoľkých hodín dosiahnuť podobný efekt ako klasické dlhé ťahanie. Vďaka tomu si môžu plnohodnotný vývar pripraviť aj tí, ktorí nestíhajú tradičný postup.

Najlepšie kosti

Kvalita kostí rozhoduje o výsledku. Najčastejšie sa odporúčajú hovädzí kĺbové alebo morkové kosti, ale svoje čaro majú aj kuracie skelet či rybie hlavy. Ideálne je kupovať kosti z ekologického chovu alebo od lokálnych farmárov, pretože práve pôvod surovín hrá v kvalitnom vývare zásadnú úlohu.

Najčastejšou chybou je príliš agresívny var – prudké bublanie spôsobí zakalenie a horkú pachuť. Dôležité je tiež vývar na začiatku očistiť od peny a variť ho len mierne pod bodom varu. Ďalším nedostatkom býva zlý pomer kostí a vody – keď je vody moc, vývar stratí silu, keď je jej málo, pripáli sa.

„Vývar je o trpezlivosti a rovnováhe – keď mu dáme čas a správne podmienky, odmení sa svojou jedinečnou chuťou,“ hovorí Veronika Halusková, content manager, BrainMarket.cz.

Vývar a jeho netradičné využitie

Vývar sa dnes neobmedzuje len na tanier polievky či hrnček do ruky. Kreatívne prístupy ukazujú, že sa dá využiť i tam, kde by sme ho predtým vôbec nečakali.

Vývar ako beauty drink

V niektorých wellness kruhoch sa vývar pije podobne ako čaj alebo smoothie. Ľudia si ho dávajú do štýlovných fľaštičiek a popíjajú počas dňa ako súčasť svojho „beauty“ rituálu. Tento trend je populárny najmä v USA, odkiaľ sa postupne šíri do Európy.

Kolagénové pleťové masky z vývaru

Kuriozitou sú aj masky, ktoré využívajú výťažky z vývaru či kolagénu. Skôr než o masový trend ide o zaujímavosť, ktorá ukazuje, kam až môže fantázia v kozmetickom priemysle zájsť. Objavujú sa predovšetkým v ázijských beauty trendoch, ktoré často experimentujú s netradičnými surovinami.

Vývar pre domáce zvieratá

Zvieracia verzia vývaru sa stáva hitom hlavne medzi psíčkármi. Špeciálne pripravený vývar pre domáce zvieratá sa objavuje v obchodoch so zdravou výživou pre zvieratá a sľubuje im chutný doplnok stravy. V zahraničí už ide o bežnú súčasť sortimentu a záujem rastie aj v Európe.

BrainPure Beef Collagen Broth

Ak hľadáte, ako si uľahčiť hodiny strávené v kuchyni, odporúčame BrainPure Beef Collagen Broth. Tento vývar v prášku je v BIO kvalite a vzniká z hovädzích kostí švédskeho dobytka chovaného na certifikovaných ekologických pastvinách, kde sa zvieratá voľne pohybujú. Vďaka tomu má výsledný produkt vysokú kvalitu a čistotu, a to bez použitia antibiotík, hormónov či pridaných aditív.

Vývar je bohatý na bioaktívny kolagén, prírodné minerály a kľúčové aminokyseliny, ako je glycín, prolín alebo glutamín. Obsahuje viac než 95 % bielkovín a až 84 % kolagénu. Vďaka praktickej forme stačí prášok jednoducho zaliať horúcou vodou a počas chvíľky máte hotový pohár poctivého vývaru.

Pre koho je BrainPure Beef Collagen Broth vhodný

V skutočnosti pre každého – bez ohľadu na vek, pohlavie či životný štýl. Ocenenie ho športovci a aktívni ľudia, ktorí hľadajú prirodzený zdroj bielkovín a kolagénu, rovnako ako priaznivci paleo, low-carb, keto či carnivore stravovania. Dobre poslúži aj tým, ktorí chcú alternatívu ku klasickým kolagénovým doplnkom, pretože okrem kolagénu ponúka aj celé spektrum živín, ktoré vznikajú pri varení kostí. Skrátka pre každého, kto dbá na kvalitu a rád si udržuje svoj vlastný životný štýl.

Bone broth v modernej kuchyni

Vývar sa z babičkinho hrnca presunul do sveta wellness, športu aj gastronómie. Zostal pritom verný svojej jednoduchosti – len kosti, voda a čas – ale zároveň sa stal symbolom toho, ako sa tradícia môže prepojiť s moderným životným štýlom. Ak aj vy hľadáte cestu, ako si dopriať chuť a benefity vývaru bez hodín strávených v kuchyni, siahnite po praktickom riešení, ktoré vám umožní mať pohár poctivého bone brothu vždy po ruke.

Štúdie:

^1. Skov, K., Oxfeldt, M., Thøgersen, R., Hansen, M., & Bertram, H. (2019). Enzymatic Hydrolysis of a Collagen Hydrolysate Enhances Postprandial Absorption Rate—A Randomized Controlled Trial. Nutrients, 11.

^2. https://doi.org/10.3390/nu11051064.Kosečková, P., Zvěřina, O., & Letková, K. (2024). Nutritional insights into broths in relation to elemental composition. European Food Research and Technology. https://doi.org/10.1007/s00217-024-04556-2.

^3. Alcock, R., Shaw, G., & Burke, L. (2019). Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research.. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 29 3, 265-272 . https://doi.org/10.1123/ijsnem.2018-0139.

^4. Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., Rodríguez-Tovar, L., Rodríguez-Rocha, H., García-García, A., Aguirre-Arzola, V., Zamora-Ávila, D., Garza-Arredondo, A., & Castillo-Velázquez, U. (2021). Analysis of the Anti-Inflammatory Capacity of Bone Broth in a Murine Model of Ulcerative Colitis. Medicina, 57. https://doi.org/10.3390/medicina57111138.

Súvisiace články:

• Morský alebo rybí kolagén. Prečo zvoliť morský kolagén a kedy mu dať prednosť pred hovädzím kolagénom?
• Kolagén a jeho účinky
• Kolagén pre krásu i zdravie: Aký typ si vybrať?
• Čo je kolagén? Benefity pre kĺby, pokožku i vlasy
• 5 dôvodov prečo zaradiť kolagén